Ingrédients :

1 tasse de riz à long grains                250 ml.
3 tasses de lait                            750 ml.
4 jaunes d'oeufs                            4
1 gousse de vanille                         1
2/3 tasse de sucre                          165 ml.
1 c. à soupe de beurre                      15 ml.
1 pincée de sel                             1 ml.

Pour la garniture :

12 onces de beaux pruneaux                  350 gr.
6 prunes confites 6
1 tasse de vin blanc doux                   250 ml.
3.5 onces de noisettes                      100 gr. 
1/3 tasse de sucre en poudre                82.5 ml.

Préparation :

Commencer par faire tremper environ 30 minutes les pruneaux. 
préalablement lavés dans le vin additionné des 1/3 tasse 
( 82.5 ml. ) de sucre en poudre. 

Par ailleurs jeter le riz bien lavé 5 minutes dans de l'eau 
bouillante puis rincez-le quelques minutes à l'eau froide. 
Ensuite égouttez-le étalez-le sur un torchon épongez-le bien. 

D'autre part faire chauffer le lait avec sucre sel et la 
gousse de vanille fendue par le milieu.  Lorsque le lait bout 
jeter le riz et dès que le lait bout à nouveau couvrir le 
récipient et faire cuire à feu très doux 40 minutes sans 
remuer.  Pendant ce temps mettre les pruneaux à feu doux et 
laissez-les cuire à très petite ébullition pendant 20 minutes.  

Egouttez-les et réservez le sirop.  Lorsque le riz est cuit 
retirez-le du feu enlever la gousse de vanille et laissez-le 
tiédir avant d'incorporer jaunes d'oeufs et beurre.  Versez 
la préparation dans un moule à savarin bien beurré mettez au 
four et au bain-marie 20 minutes environ à chaleur moyenne.

Lorsque le riz est encore tiède démouler la couronne da riz 
sur un plat rond.  Disposer au centre les pruneaux et nappez-les 
avec le sirop que vous aurez fait réduire de moitié. 

Garnissez avec les prunes confites coupées en deux et les 
noisettes. Servez tiède ou froid tout seul ou avec une crème 
anglaise très fraîche.