Ingrédients : 

1 tasse de riz blanc à                   250 ml.
grain long
1 livre de girolles                      454 gr.
4 c. à soupe d'emmental                  60 ml.
râpé
1 oignon émincé                          1
1 c. à soupe d'huile d'olive             15 ml.
1 tasse de bouillon de légumes           250 ml.
1 c. à thé de sel fin                    5 ml.

Préparation :
 
Nettoyer les champignons, et émincer les en lamelles.
Porter le bouillon de légumes à ébullition, ajouter 
y les champignons, puis laisser cuire à couvert, sur 
feu doux pendant 10 minutes.

Rincer soigneusement le riz à l’eau fraîche et égoutter 
le. Peler l’oignon et hacher le.  Faire fondre l’oignon 
dans l’huile.  Ajouter y le riz, remuer avec une spatule 
en bois pendant 5 minutes, puis couvrir de 2 tasses 
( 500 ml. ) d'eau salée. 

Laisser cuire, à couvert, sur feu doux pendant 20 à 25 
minutes.  Lorsque le riz a absorbé toute l’eau, mélanger 
le avec les champignons et leur jus de cuisson.  

Incorporer l'emmental à la préparation.  Dresser le tout 
sur un plat chaud. Servez aussitôt.  Accompagner ce plat 
d’une salade verte, d’une salade de tomates ou de 
courgettes légèrement épicées et poêlées.