Ingrédients :

1 tasse de riz à longs grains                   250 ml.
1 livre de noisettes fraîches                   454 gr.
1 tasse de noix au goût                         250 ml.
1 pomme granny smith                            1
1 tranche épaisse de jambon                     1
cru fumé
1 oignon doux à manger cru                      1
2 c. à soupe d'huile de noisette                30 ml.
1 c. à soupe d’huile d’arachide                 15 ml.
1 c. à soupe de vinaigre de cidre               15 ml.
1 citron                                        1
1 botte de ciboulette                           1
1 tige de menthe fraîche                        1
sel et poivre au goût

Préparation :

Faire cuire le riz dans une grande quantité d’eau bouillante 
salée pendant 15 minutes.  L’égoutter et le passer sous l'eau 
froide pour le rafraîchir et ôter l'amidon.

Laver et égoutter les feuilles de salade.  Couper la pomme en 
quartiers avec sa peau, les quartiers en fines lamelles que
l'on arrose du jus de 1/2 citron pour éviter qu'elles 
noircissent.

Décortiquer délicatement les noisettes qui doivent rester 
entières, procéder de la même façon pour les noix.  Couper le 
jambon en gros cubes, les réserver au frais.

Laver les herbes, ciseler la ciboulette et effeuiller la 
menthe.  Eplucher l’oignon doux et le détailler en très fines 
lamelles sur une planche à découper, détacher les anneaux.

Préparer la vinaigrette dans un grand bol verser le vinaigre, 
le jus de 1/2 citron, sel et poivre.  Mélanger en fouettant,
incorporer progressivement et en tournant l’huile d’arachide, 
puis l’huile de noisette.

Garnir le fond d’un beau saladier de feuilles de salade, les 
parsemer de feuilles de menthe.