Ingrédients :

1 tasse de riz à long grains                  250 ml. 
2 poivrons rouges                             2
1 poivron vert                                1
1/2 tasse de champignons                      125 ml.
6 oeufs fines herbes                          6
huile d'olive 
1 citron                                      1
sel et poivre au goût

Préparation :
 
Casser les oeufs ajouter les fines herbes finement hachées du sel 
du poivre, puis faites 2 omelettes très fines en utilisant l'huile 
comme matière grasse.  Laissez-les refroidir.  Faire cuire le riz 
10 à 15 minutes à l'eau bouillante salée après l'avoir rince cru 
à l'eau froide. 

Une fois cuit passez-le à nouveau à l'eau froide et laissez-le 
refroidir dans la passoire.  Laver épépinez les poivrons coupez-les 
en lamelles.  Nettoyer les champignons et passez-les au jus de 
citron coupez-les finement.  Couper les omelettes en fines lamelles.

Mélanger tous les éléments.  Assaisonner avec une vinaigrette à 
l'huile d'olive et au citron.  Saupoudrer de fines herbes hachées.