Ingrédients :

1 tasse de riz basmati                     250 ml.
2 tasses d'eau                             500 ml.
1 c. à thé de sel de mer                   5 ml.
1 c. à soupe de ghi ou                     15 ml.
d'huile végétale
2 tasses d'épinard frais                   500 ml.
1/2 tasse de noix d'acajou                 125 ml.
concassées 
1/2 c. à soupe de fèves "urad              7.5 ml.
blanches ou fèves mungs cassées 
1 c. à thé de graines de moutarde          5 ml.
1/3 de tasse de curcuma                    82.5 ml.
1/3 de tasse de jus de citron              82.5 ml.
2 c. à soupe de persil                     30 ml. 
1/4 de tasse de noix de coco               60 ml.
râpée pour garnir 

Préparation :

Faire bouillir l'eau et le sel dans un chaudron.  Y ajouter le 
riz et 1/2 c. à soupe ( 7.5 ml. ) d'huile ou de ghi.  Couvrir 
et cuire à feu doux pour 20 minutes.  Fermer le feu et laisser 
reposer tout en laissant le couvercle. 

Faire chauffer le reste de l'huile ou ghi 1 1/2 c. à soupe 
( 22.5 ml. ) et griller les noix pour 5 minutes.  Les égoutter 
puis les étaler sur le riz et remettre le couvercle. 

Frire les fèves dans la même huile, puis ajouter les graines de 
moutarde et le curcuma et frire pour 2 minutes.  Ajouter au riz 
avec le jus de citron et le coriande. Bien mélanger. 

Servir chaud en garnissant avec de la noix de coco râpée.