Ingrédients :

1 1/4 tasse de riz à grains longs                310 ml.
9 onces de crevettes décortiquées                250 gr.
9 onces de jambon cuit coupé en dés              250 gr.
2 oeufs battus                                   2
2 gousses d'ail                                  2
4 échalotes coupées en fines lamelles            4
le vert et le blanc séparés 
1 1/2 tasse de petits pois en                    375 ml.
conserve 
3 c. à soupe de sauce soya                       45 ml.
3 c. à soupe de bouillon de volaille             45 ml.
1 c. à soupe. de vin de Shaoxing                 15 ml.
ou de sherry sec 
1/2 tasse d'huile d'olive                        125 ml.

Pour la marinade : 

3 c. à thé de fécule                             15 ml.
1 blanc d'oeuf                                   1
1/2 c. à thé de sel                              2.5 ml.

Préparation la veille 

Cuire le riz dans 2 1/2 tasses ( 625 ml. ) d'eau et 2 c. à 
soupe ( 30 ml. ) d'huile d'olive.  Dans un bol, mélanger 
les ingrédients de la marinade et laisser tremper les
crevettes dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
                        
Dans le wok chaud, verser 2 c. à soupe ( 30 ml. ) d'huile,
faire dorer l'ail, ajouter les crevettes et continuer la 
cuisson 45 secondes, verser le vin de Shaoxing le long de 
la paroi du wok, lorsqu'il commence à grésiller, retirer l
es crevettes, réserver.

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à soupe( 15 ml.) d'huile,
verser la moitié des oeufs battus, dès qu'ils sont cuits, 
retourner comme une crêpe et continuer la cuisson quelques 
secondes, faire glisser dans une assiette et découper en
lanières.
 
Nettoyer le wok avec un papier absorbant, verser un peu 
d'huile, échauffer, ajouter dans l'ordre les bulbes 
d'échalotes, le reste des oeufs battus, le riz égrainé.

Lorsque le riz est bien chaud, ajouter le jambon, les 
petits pois, le crevettes, la sauce soya et le bouillon,
glisser sur un plat de service, garnir de tiges vertes 
d'échalotes et de lanières d'oeufs.