Ingrédients :

4 homards cuits                            4
1/3 tasse beurre                           82.5 ml.
6 échalotes moyennes                       6
3/4 tasse de riz à long                    190 ml.
grains
2 tasses de bouillon                       500 ml.
de poulet
3 c. à soupe devin blanc                   45 ml.
sec
1 c. à thé de romarin                      5 ml.
1 tasse crème à fouetter                   250 ml.

Préparation :

Retirer la chair de homard des carapaces en laissant les queues 
intactes.  Dans une casserole, faire fondre 2 c. à thé ( 10 ml. )
de beurre.

Ajouter 4 échalotes entières, pattes et carapaces des homards 
coupées en morceaux et cuire pendant 2 minutes.  Incorporer le 
riz et cuire jusqu'à ce que le riz soit transparent en remuant
constamment. 

Ajouter le bouillon de poulet et le vin.  Amener à ébullition. 
Couvrir et laisser mijoter de 20 à 25 minutes.  Retirer du feu 
et enlever les morceaux de carapaces et les échalotes.

Ajouter 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de beurre et 1 c. à thé ( 5 ml. ) 
de romarin.  Séparer le riz à la fourchette et assaisonner au 
goût.

Faire revenir la chair de homard avec le reste des échalotes 
dans 2 c. à soupe ( 30ml. ) de beurre.  Incorporer la crème 
et un peu de romarin.  A épaississement, enlever les 
échalotes.  Ajouter le reste du beurre, saler et poivrer.