Ingrédients :

3/4 tasse de riz à long                   190 ml.
grain
12 tasses de lait                         3 litre
2/3 tasse de sucre en                     165 ml.
poudre

Pour la crème anglaise :                 

2 oeufs                                   2
3/4 tasse de lait                         190 ml.
1/4 tasse de sucre en poudre              60 ml.
2 feuilles de gélatine                    2
1/2 tasse de crème fraîche                125 ml.
1/2 tasse de fruits confits               125 ml.
2 c. à soupe de kirsch                    30 ml.

Préparation : 

Faire cuire le riz, le faire crever à l'eau bouillante 2 minutes 
puis terminer très doucement sa cuisson dans la lait bouillant 
casserole demi-couverte. 

Le riz est tendre et moelleux.  Laisser refroidir.  Pendant la 
cuisson du riz faire macérer dans le kirsch les fruits confits 
coupés en petits morceaux.  

Préparer une crème anglaise: travailler les jaunes d'oeufs avec 
le sucre en poudre.  Ajouter progressivement le lait chaud.  
Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu très doux. 

Retirer du feu quand la crème nappe la cuillère.  Faire tremper 
1 minute la gélatine dans un peu d'eau froide puis la remettre 
dans la crème chaude où elle fond immédiatement.  

Bien remuer.  Faire refroidir.  Fouetter la crème fraîche. 
Mélanger le riz et la crème anglaise refroidie.  Ajouter les 
fruits confits macérés puis la crème fouettée.  Verser cette 
préparation dans un moule à charlotte mouillé et non essuyé. 

Mettre au frais jusqu'au lendemain.  Pour servir démouler 
l'entremets au centre d'un plat que l'on aura mis lui-même au 
réfrigérateur 1 h avent pour qu'il soit bien froid.  Cet 
entremets peut être accompagné d'une sauce obtenue en délayant 
de la gelée de groseilles avec un peu de kirsch et d'eau.