Ingrédients :

3 tasses de riz à long                       750 ml.
grains
4 tasses d'eau                               1 litre
4 c. à soupe de sel                          60 ml.
1/4 tasse de beurre                          60 ml.
1 pincée de safran                           1 ml.

Préparation :

Le riz est d'abord lavé dans plusieurs eaux pour enlever tout 
l'amidon, mettre à tremper pendant des heures non indispensable 
mais offre un double avantage: cuisson plus rapide et meilleur
contrôle sur le produit fini, égoutter.
 
Ensuite, on le jette en pluie dans une marmite d'eau bouillante 
avec une bonne pincée de sel et on le fait cuire comme des
spaghettis, les grains de riz doivent pouvoir "nager" librement.
 
On retire le riz au bout de 5 ou 10 minutes. dépendant du temps 
de trempage et de la qualité du riz; le riz doit être encore un 
peu ferme mais non croquant. 

Egoutter le riz, à c'est à cette étape, que l'on ajoute les 
ingrédients dans toute la gamme des variantes, remettre le riz 
dans la casserole et recouvrir de beurre fondu, bien mélanger.

Déposer un morceau de tissus style torchon à vaisselle sur le 
riz pour qu'il absorbe l'humidité couvrir hermétiquement la 
casserole, allumer le feu et faire cuire 20 min. à température 
moyenne.  

Réduire ensuite la température au minimum et laisser sur le 
feu encore 30 minutes, délayer 1 pincée de safran dans 2 c. à 
soupe ( 30 ml. ) d'eau bouillante, prélever 3/4 tasse ( 190 ml. )
de riz cuit et verser le safran dessus.
 
Dans un plat de service, déposer le riz, ajouter le riz coloré 
au safran, mélanger légèrement pour créer des taches jaunes, 
ajouter, selon la recette, une garniture.