Ingrédients : 
              
1 tasse de riz à long grains                    250 ml.
1 tasse de sucre                                250 ml.
4 zestes de citron non                          4
traités 
4 tasses de lait                                1 litre
6 jaunes d'oeufs                                6
1 pincée de sel                                 1 ml.
1/2 c. à thé de cannelle                        2.5¸ml.
en poudre 
1/2 tasse de beurre                             125 ml.
1/2 c. à thé de vanille                         2.5 ml.


Préparation :

Dans une casserole, mettre le riz et recouvrir abondamment 
d'eau, laisser bouillir 8 minutes, égoutter dans une 
passoire, remettre le riz dans la casserole, ajouter le 
lait, le beurre, la vanille et le sucre. 

Ajouter les zestes dès l'apparition des premiers bouillons, 
laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes avec un bâton 
de cannelle.
 
Eteindre le feu, incorporer les jaunes d'oeufs et le sel, 
bien mélanger pendant que la chaleur du riz cuit les jaunes 
d'oeufs verser dans un plat peu profond, décorer de poudre 
de cannelle, servir chaud ou froid.