Ingrédients :
                                    
1/3 tasse de cèpes secs                     82.5 ml.
1 pincée de safran 
2/3 tasse d'eau                             165 ml.
bouillante 
1 tasse de riz basmati                      250 ml.
2 tasses de bouillon de                     500 ml.
légumes 
2 c. à soupe d'huile d'olive                30 ml.
3 gros poireaux, parés                      3
1/2 tasse de champignons frais              125 ml. 
sel et poivre au goût
1/3 tasse de ciboulette                     82.5 ml.
hachée, pour décorer 

Préparation :

Placer les cèpes et le safran dans un petit bol et y verser 
l'eau bouillante, laisser tremper 10 minutes.  Rincer le riz 
à l'eau froide plusieurs minutes jusqu'à ce que l'eau soit 
claire, puis bien égoutter.

Mettre dans une casserole et ajouter le bouillon de légumes 
et le mélanger aux cèpes.  Amener à ébullition, remuer une 
fois et faire mijoter à feu doux 12 minutes. 

Entre-temps, faire chauffer l'huile et faire revenir les 
poireaux 3 minutes, puis ajouter les champignons frais et 
les faire revenir 3 minutes de plus, garder au chaud. 

Dés que le riz est cuit, l'ajouter et faire chauffer 1 à 2 
minutes.  Assaisonner, décorer de ciboulette et servir 
immédiatement.