Ingrédients :

1 tasse de riz à long grain              250 ml.
1 poivron rouge                          1
1 tasse de mayonnaise                    250 ml.
1 c. à soupe de concentré                15 ml.
de tomates 
1/2 tasse de tomates                     125 ml.
pelées 
1 c. à thé d'huile d'olive               5 ml.
sel et poivre au goût 
1 bouquet garni                          1

Préparation :

Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée en le conservant 
un peu ferme. Si vous employez du riz pré-traité ne mettez 
que 2 fois son volume d'eau et retirez le riz du feu dès 
que tout le liquide est absorbé. 

Passez-le sous l'eau froide et égouttez-le bien.  Hacher 
très finement la moitié du poivron et incorporez le au riz. 
Ajouter la mayonnaise additionnée du concentré de tomates. 

Tasser le riz en dôme dans un saladier et garnir le dessus 
de lamelles de poivron et d'une olive noire.  Faire chauffer 
l'huile versez-y le contenu de la boîte de tomates et le 
bouquet garni. 

Laisser réduire pendant quelques minutes et retirer du feu. 
Lorsque les tomates sont froides garnir en le tour du dôme 
de riz.  Servir bien frais.