Ingrédients :

2 zeste de 2 oranges coupé en                     2
fines lamelles 
3 carottes coupées en fins                        3
bâtonnets 
1 tasse d'amandes sans écailles                   250 ml.
3/4 tasse de sucre                                190 ml.
1/4 tasse de pistaches non                        60 ml.
salées et hachées 
3.5 livres de poulet poitrines                    1.5 kg.
1/4 tasse d'huile végétale                        60 ml.
sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de curcuma                           2.5 ml.
2 tasses de riz cru                               500 ml.
2 oignons coupés en 4                             2
1/2 tasse de beurre                               125 ml.
1 pincée de safran dissoute dans                  1 ml.
2 c. à soupe d'eau bouillante                     30 ml.
5 tasses d'eau                                    1.25 litre

Préparation :

Préchauffer je four à 350° F. ou 180° C.

Mettre les zestes d'orange dans une petite casserole, mouiller 
avec de l'eau, amener à ébullition sur le feu, retirer, passer
sous l'eau froide et égoutter.

Mettre le beurre dans une casserole avec le beurre et laisser 
cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres, 
ajouter aux carottes les zestes d'orange, les amandes, le sucre 
et le safran, couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
 
Ajouter les pistaches et laisser mijoter encore 5 minutes pendant 
ce temps, dans une poêle, faire brunir le poulet dans 
l'huile de chaque côté. enlever le poulet et réserver, enlever le 
gras et remettre le poulet dans la poêle.

Saler le poulet, déposer les oignons dessus, verser l'eau et 
amener à ébullition sur un feu maximum, couvrir, réduire la
température et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que le 
poulet soit cuit et tendre.  Désosser le poulet si besoin est, 
pendant que le poulet mijote, faire cuire le riz selon la 
méthode traditionnelle
 
Beurrer un grand plat rectangulaire, tapisser avec la moitié du 
riz, ajouter la moitié du poulet, recouvrir avec la moitié de
l'appareil (amandes, carottes, etc.).  Répéter l'opération, bien 
couvrir, enfourner pour 30 minutes. et servir chaud.