Ingrédients :

1 échalote hachée finement                1
2 c. à soupe de crème de graisse          30 ml.
4/5 tasse de porto                        200ml.
3 c. à soupe de confiture d'airelles      45 ml.
2/3 tasse de crème acidulée               150 ml.
Sel et poivre au goût
1 c. à thé de jus de citron               5 ml.
1 tasse de  fond de gibier                250 ml.

Préparation :

Etuver l'échalote finement hachée avec la crème de graisse, déglacer 
avec le porto et de fond de gibier (en bocal) et réduire de moitié. 

Incorporer la confiture d’airelles et la  crème acidulée.
                                           
Laisser frémir durant 5 minutes.  Rectifier l’assaisonnement à l’aide de
sel, de poivre et de jus de citron.