Ingrédients :
	
1 c. à soupe d'eau                   45 ml.
1 c. à soupe de vinaigre de vin      45 ml.
1 onces d'échalote hachée            30 gr.
1 tasse de crème 35%                 300 ml.
3 onces de beurre ramolli            90 gr.
Sel et poivre au goût				
Jus de un citron                     1
Persil haché et paprika			
pour décorer	
								
Préparation :
						
Sauce au beurre blanc:						
						
Verser l'eau, le vinaigre et l'échalote hachée dans une						
casserole et cuire à feu moyen. 

Réduire le mélange au maximum.  Ajouter la crème 35% et
réduire encore de moitié.  Laisser tiédir. 						
						
Ajouter peu à peu le beurre en pommade. L'ensemble devient						
crémeux. Saler et poivrer.  Ajouter le jus de citron. 

Conserver la sauce au bain-marie.