Ingrédients :	

1 homard cuit de 1 1/livre                700 gr.
2 onces d'oignon                          60 gr.
1 once de carotte                         30 gr.
4 c. à soupe d'huile d'olive              60 ml.
2 gousses d'ail                           2
1/2 once de concentré de tomates          15 gr.
2 onces de farine                         60 gr.
3 c. à soupe de Brandy                    60 ml.
1 tasse de fumet de poisson               250 ml.
Quelques brins de thym				
1 pincée de poivre de Cayenne             1 ml.
4 tranches de pain baguette               4
4 tranches de fromage Saint-Benoît        4
canadien ou de Chaliberg canadien ou de				
Kinsberg canadien				
Sel et poivre du moulin au goût				
						
Préparation :						
Décortiquer le homard, couper la chair en dés et réserver. 						
A l'aide d'un attendrisseur à viande ou avec le dos d'un gros						
couteau, concasser et écraser la carapace du homard en						
petits morceaux pour permettre d'extraire le maximum de saveur						
Peler et couper en morceaux l'oignon, le céleri et les carottes. 
						
Faire revenir les carapaces de homard dans une casserole						
avec de l'huile d'olive pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à l'obtention						
d'une légère coloration.
 						
Ensuite, ajouter les légumes, l'ail et le concentré e tomate et						
faire revenir 5 minutes de plus.  Ajouter la farine, mélanger bien						
et terminer avec le Brandy, le vin blanc, le fumet de poisson et						
quelques brins de thym.  Saler, poivrer et assaisonner d'une						
pincée de poivre de Cayenne.
 						
Amener à ébullition et écumer les impuretés qui remontent à la						
surface. Laisser mijoter 45 minutes puis passer à travers une						
passoire fine. 	
					
Incorporer la crème 35% et vérifier l'assaisonnement et ajouter						
la chair de homard. 
						
Servir avec les croûtons garnis d'une belle tranche de fromage						
fondu sous le gril.	
					
* Cette recette peut être préparée avec un autre crustacé que						
le homard, tels des langoustines ou du crabe.  L'important c'est						
d'avoir les carapaces afin d'aller chercher les saveurs.