Ingrédients:	

1/3 tasse d'huile d'olive                     75 ml.
1/2 tasse d'oignon haché                      125 ml.
1/2 tasse de poireau haché                    125 ml.
2 Gousse d'ail                                2				
2 Pommes de terre pelées                      2				
coupées en dés				
1 c. à soupe de fenouil hachée                15 ml.
2 c. à soupe de persil frais haché            25 ml.
1 c. à thé de sarriette frais hachée          5 ml.
1 Feuille de laurier                          1				
1 pincée de safran                            1 ml.	
2 tasses de fumet de poissons                 500 ml.			
1 livre de lotte coupée en morceaux           500 gr.
1 livre de sébaste ou rouget coupe en         500 gr.
morceaux				
12 crevettes roses cuite et décortiquées      12				
12 pétoncles petites                          12				
8 palourdes en coquilles                      8 				
12 moules en coquilles                        12				
1 livre de chair de homard cuit               500 gr.
2 tomates fraîches, pelées, évidées           2	
et coupées en dés			
1/4 tasse de cognac ou brandy                 50 ml.
1/2 tasse de vin blanc sec                    125 ml.
6 tasses d'eau                                1.5 litres
Sel et poivre au goût				
						                      
Rouille :	

3 Gousse d'ail                                3 				
2 Tranche de mie de pain blanc                2				
1 Pincée de safran                            1 ml.				
3 à 6 Gouttes de tabasco                      6				
1/4 tasse d'huile d'olive                     50 ml.
12 Fines tranches de pain baguettes           12	

Préparation :

Dans une casserole à feu moyen chauffer l'huile, faire revenir 
les poireaux, l'ail. pommes de terre pour 5 minutes.

Ajouter la fenouil. la sarriette et le persil, le safran et la 
feuille de laurier, et poursuivre la cuisson encore pour 2 
minutes.

En remuant de temps en temps, ajouter le fumet de poissons et 
le bouillon et porter à ébullition.  
Baisser le feux et mettre les poissons et crustacés et les
tomates et faire mijoter à feu doux pour 10 minutes.

Incorporer le vin, le cognac, l'eau et assaisonner au goût avec
le sel et le poivre.

Incorporer le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson 
pour encore 5 minutes et servir chaud.