Ingrédients:	

1 c. à soupe de beurre                    15 ml.
1 c. à soupe d'échalotes                  15 ml.
françaiseshachées				
1 boite d'escargots                       1				
1/2 tasse de vin blanc sec                125 ml.
1/2 tasse de crème à 15 %                 125 ml.
1 c. à soupe de persil frais haché        15 ml.
Set et poivre au goût				
1 c. à soupe de beurre                    15 ml.
1 1/2 tasse de poireau émincée            375 ml.
en julienne				
2 tasses laitue romaine émincée           500 ml.
en julienne				
1/2 tasse de fromage emmental râpé        125 ml.
						
Veloute de poulet :

1 c. à soupe de beurre                    15 ml.
1 c. à soupe d'oignon haché               15 ml.
1 c. à soupe de farine tout usage         15 ml.
1 1/2tasses de bouillon de poulet         375 ml.
Sel et poivre au goût				
						
Préparation :
					
Dans une casserole faire fondre la margarine et suer les oignons. 
Saupoudrer de farine et mouiller le bouillon de poulet. 

Assaisonner et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.  Passer au 
tamis et réserver.						
											
Dans un poêlon, faire fondre du beurre et suer les échalotes.  

Ajouter les escargots et faire sauter 1 minute.  Retirer les 
escargots et réserver.						
											
Mouiller avec le vin blanc et la crème.  Laisser réduire de la 
moitié. 

Ajouter le veloute de poulet et laisser mijoter 2 à 3 minutes. 

Ajouter les escargots et le persil.  Assaisonner et réserver au 
chaud.						
											
Dans une autre poêlon, faire fondre le beurre et sauter légèrement
pour 15 minutes le poireau et les laitues.  Garnir 4 plats à gratins 
de chiffonnades de poireaux et laitues.

Repartir les escargots sur le lit de laitue et napper de sauce. 

Saupoudrer de fromage et gratiner légèrement au four sous le gril.