Ingrédients :	

1/2 livre d'asperges parées         250 gr.
1 1/2 tasses d'eau                  375 ml.
3 tasses  de bouillon de poulet     750 ml.
ou de légumes				
1/2 tasse d'oignon haché            125 ml.
1 branche de céleri tranchée        1
2 c. à thé d'estragon               10 ml.
2 c. à soupe de beurre              30 ml.
2 c. à soupe de farine              30 ml.
1 tasse de lait ou de crème 15 %    250 ml.
Sel et poivre au goût				
2 oeufs durs hachés                 2
						
Préparation :
						
Dans une grande casserole, faire bouillir les asperges dans						
l'eau pendant 5 minutes (elles doivent être légèrement						
croustillantes). Les égoutter tout en conservant l'eau de						
cuisson et réserver. Couper les pointes et les conserver pour la						
décoration finale.
						
Dans la même grande casserole, mélanger l'eau de cuisson, le						
bouillon, l'oignon et le céleri. Amener le tout à ébullition,						
baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les tiges						
d'asperges réservées ainsi que l'estragon et laisser mijoter						
encore 5 minutes.
 						
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir un peu. À l'aide						
d'un robot culinaire, réduire le mélange en crème. Remettre la						
soupe dans la casserole et réchauffer tranquillement en						
brassant occasionnellement.
						
Dans une petite poêle, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et						
cuire en brassant constamment pendant 3 minutes. Ajouter,						
en fouettant, une tasse de crème d'asperges.
 						
Transvider ce mélange à la crème d'asperges et brasser de						
nouveau pour bien marier les deux préparations. Ajouter les						
pointes d'asperges. Saler et poivrer généreusement. Servir						
dans des bols individuels et décorer avec chaque portion avec						
des œufs durs hachés.