Ingrédients :	

1 livre de poireaux épluchés, lavés             500 gr.
et coupés				
1 c. à soupe de beurre                          15 ml.
1 c. à soupe de bouillon de légumes             15 ml.
en poudre				
1 c. à thé de fécule de maïs (facultatif)       5 ml.
2/3 tasse de crème 15 %                         150 ml.
1/4 livre de fromage bleu Ermite                125 gr.
canadien, émietté				
2 tasses de cressons lavés et essorés           500 ml.
4 tasses d'eau                                  1 litre
Poivre frais moulu au goût	
			
Préparation :
				
Dans une grande casserole, faire cuire à couvert les poireaux						
et le cresson dans le beurre 15 minutes à feu doux tout en						
remuant occasionnellement. Ajouter le bouillon en poudre et						
faire cuire encore 5 minutes toujours en couvrant. Ajouter l'eau						
et porter à ébullition. 						
						
Cuire à feu moyen 10 minutes en remuant. 						
						
Délayer la fécule de maïs avec la crème et incorporer ce						
mélange à la soupe. Ajouter le fromage bleu Ermite canadien						
et assaisonner au goût.						
						
Réduire au mélangeur électrique jusqu'à l'obtention d'une						
substance crémeuse et uniforme. Servir immédiatement et						
décorer à l'aide de persil frais et d'un peu de fromage bleu						
Ermite canadien.