Ingrédients :	

1 1/2 tasse d'haricots blancs secs          375 ml.
1 c. à soupe d'huile d'olive                15 ml.
4 onces de pancetta hachée finement         125 gr.
2 gousses d'ail hachée finement             2
1 oignon haché finement                     1
1 pincée de flocons de piment fort          1 ml.
1 carotte coupée en dés                     1
1 pomme de terre pelée , coupée en dés      1
8 tasses de bouillon de poulet              2 litres
1/4 c. à thé de poivre                      1 ml.
1/4 c. à thé de sel                         1 ml.
1/4 tasse de persil frais haché             50 ml.
finement								
Préparation :
					
Rincer les haricots et les trier, au besoin.  Mettre les haricots 
dans un grand bol et verser suffisamment d'eau froide pour couvrir 
trois fois leur volume.
						
Laisser reposer pendant 8 heures ou jusqu'au lendemain.  Bien 
égoutter. Dans une grande casserole ou une grosse cocotte, chauffer 
l'huile à feu moyen.	
					
Ajouter la pancetta et cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle
soit croustillante. 

Retirer la pancetta de la casserole et réserver.  Dégraisser la 
casserole en conservant 2 c. à soupe ( 30 ml. ) du gras.  Ajouter 
l'oignon et les flocons de piment fort et cuire pendant environ 5 
minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait légèrement ramolli.  Ajouter 
les haricots égouttés, la carotte, la pomme de terre et le bouillon 
de poulet. Porter à ébullition. 

Réduire le feu et laisser mijoter de 1 1/2 à 2 heures ou jusqu'à ce 
que les haricots soient très tendres. 

Au robot culinaire ou au mélangeur électrique; réduire en purée 
environ la moitié de la préparation aux légumes dans le soupe et 
mélanger. 

Si ( la soupe est très épaisse, l'éclaircir en ajoutant un peu de 
bouillon de poulet; si elle est trop liquide, réduire en purée encore 
un peu de la préparation aux légumes et aux haricots et mélanger ). 

Ajouter les pancetta réservée, le poivre et le sel.  Rectifier 
l'assaisonnement. ( Vous pouvez préparer la soupe à l'avance,						
la couvrir et la réfrigérer.  Elle se conservera  jusqu'à 12 jours ). 

Réchauffer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit chaude.  Au moment de 
servir, repartir la soupe dans des petits bols et parsemer de persil 
haché.