Ingrédients :	

6 moules (4 par portion)                       24
2 onces de poireau, taillé en julienne         60 gr.
2 onces de carotte, taillé en brunoise         60 gr.				
2 onces de céleri, taillé en brunoise          60 gr.
2 onces d'oignon haché                         60 gr.
1 c. à thé d'ail haché                         5 ml.
4 tomates fraîches                             4
3 1/2 tasses de fumet de poisson               0.75 litre
1/2 tasse de crème 35%                         125 ml.
1 pincée de safran                             1 ml.
Sel et poivre au goût				
4 croûtons à l'ail                             4
4 onces de Gruyère canadien râpé               120 Gr.
						
Préparation :
				
Cuire les moules, les décortiquer. Réserver les moules et le						
jus de cuisson.						
						
Dans une casserole, faire suer le poireau, les carottes, le						
céleri, l'oignon et l'ail.  Ajouter les tomates fraîches pelées,						
épépinées et coupées en dés.  

Laisser revenir le tout, ajouter le fumet de poisson, le jus des 
moules et la crème 35%. 

Ajouter le safran et laisser mijoter 15 minutes. 						
						
Mettre les moules dans le fond du bol et ajouter la soupe bien						
chaude.  Déposer les croûtons à l'ail sur la soupe, puis le						
Gruyère canadien râpé.  Faire gratiner.