Ingrédients :		

2 tasses de pois cassés jaunes        500 ml.
6 tasses d'eau                        1.5 litre
2 tasses de jambon cuit haché         500 ml.
1 tasse de carottes râpées            250 ml.
3/4 tasse d'oignons hachés            175 ml.
1/4 tasse de beurre                   50 ml.
2 tasses de lait                      500 ml.
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne     1 ml.
Sel et poivre au goût				
									
Préparation :
				
Mettre les pois cassés et l'eau dans une grande casserole.
						
Porter à ébullition à feu moyen-vif; laisser bouillir 2 minutes.
						
Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure. (Ne pas						
changer l'eau). 						
						
Dans la casserole, ajouter le jambon, les carottes, les oignons						
et le beurre.  Porter à ébullition à feu moyen-vif. 						
						
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 35 minutes, ou jusqu'à						
ce que les pois cassés soient tendres.  Incorporer le lait et le						
poivre de Cayenne; saler et poivrer au goût.  Faire réchauffer, 
au besoin, et servir.						
								
Conseils :						
						
Vous pouvez remplacer les pois cassés jaunes par des pois						
cassés verts ou par des lentilles.  Cette soupe se garde jusqu'à						
deux mois, au congélateur.