Ingrédients :	

4 livres d'os de poissons et de               2 kg.
parures de saumon
	                                          
Fumet de poisson :                           
			
2 grosses carottes                            2 
1 oignon moyen haché finement                 1				
1 poireau la partie blanche                   1
2 branches de céleri haché finement           2
2 Gousses d'ail émincées                      2				
2 onces de bulbe de fenouil                    l50 gr.
2 feuilles de laurier                         2 
4  de coriandre                               4				
1 jus de un citron                            1 
Sel et poivre au goût
8 tasses d'eau ou plus                        1.5 litre

Ingrédients pour raviolis :                   
					
1 c. à soupe de fromage à la crème            15 ml.
1 pincée de ciboulette                        1 ml.
8 tranches de saumon fumé                     8

Garniture :                                   
		
3/4 Tasses de pommes de terres en dés         175 ml.
1/4 tasse de poireau en lamelles              50 ml. 
1/4 tasse de carottes en julienne             50 ml. 
1/4 tasse de fenouil en lamelles              50 ml. 
1 c. à soupe de beurre                        15 ml. 
1 pincée d'aramé ( algues brunes )            1 ml.
4 champignon enoki tranches                   45 gr.
8 feuilles d'épinards                         8 
1 oignon vert haché                           1
1/2 c. à thé d'aneth frais haché              2 ml. 
1/2 c. à thé de ciboulette hachée             2 ml. 
Sel et poivre au goût 
12 feuilles de coriandre pour garnir          12

Préparation :
					
Rincer les os et les parures de poissons à l'eau froide et couper 
les légumes en gros morceaux. 

Déposer tous les ingrédients dans une grande casserole.  Ajouter 
suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients faire mijoter						
pendant 30 minutes.  Passer au tamis, puis réserver le fumet au 
chaud.						
					
Mélanger d'abord le fromage à la crème et la ciboulette. Couper
le saumon fume en emporte-pièce de 2.5 cm ou 1 pouce de diamètre 
de façon d'obtenir 24 rondelles ( il faut 2 rondelle de saumon 
fumé pour chaque ravioli ). 

Déposer la farce sur une rondelle avec une autre pour scelle. 

Calculer 3 raviolis par personne.  Faire pocher dans le fumet de						
poisson pendant 1 à 2 minutes puis resservez au chaud.  Pour préparer
la garniture, faire cuire les cubes de pommes de terre à l'eau 
bouillante légèrement salée. 

Faire attendrir le poireau, la carotte, et la fenouil dans le beurre. 

Ajoutez le fumet de poisson, puis laisser mijoter 20 minutes.  Ajouter 
les algues, les champignon les feuilles de d'épinards; l'oignon vert et 
les herbes. 
Rectifiez l'assaisonnement.  Pour servir la soupe dans 4 bols chauds 
en prenant soin de bien repartir les légumes.  Ajouter 3 raviolis de
saumon fumé dans chaque bol; puis garnissez de feuille de coriandre.