Ingrédients :	

4 escalopes de veau de 7 onces             190 gr. Chaque
Sel et poivre au goût				
Farine en quantité suffisante				
1 c. à soupe de beurre                     15 ml.
2 c. à soupe d'huile                       30 ml.
1/3 tasse de Marsala                       80 ml.
1/2 tasse de bouillon de poulet            125 ml.
							
Préparation :
						
Assaisonner les escalopes de veau de sel et de poivre, puis  						
les passer dans la farine.  Bien secouer pour enlever l'excès 				
de farine.				
Dans un poêle faites fondre du beurre avec de l'huile.  Cuire 						
les escalopes de 2 à 3 minutes de chaque coté; les retirer de 						
la poêle et les placer sur un papier absorbant.						
							
Retirer l'excédant de beurre et d'huile dans le poêle, et 					
remettre celle-ci sur le feu.  Ajouter Marsala et le bouillon 				
de poulet.  Amener à ébullition et laisser réduire quelques 						
minutes en raclant bien le fond de la poêle.	
						
Remettre le veau dans le poêle, couvrir et laisser mijoter 5 					
minutes à feu doux en retournant la viande une seule fois.						
								
Retirer le veau de la poêle et le déposer dans un plat à 					
service; réserver au chaud.  Amener la sauce à forte 			
ébullition; bien mélanger et laisser réduire encore un peu. 
 					
Napper les escalopes avec la sauce Marsala.					
						
Servir avec des pâtes fraîches.