Ingrédients :	

4 escalopes de veau de 4 onces                    120 gr.chaque
2 c. à soupe de farine tout usage                 30 ml.
3 c. à soupe de beurre                            45 ml.
4 échalotes hachées                               4
1/2 tasse de cœurs d'artichauts                   125 ml.
marinées coupés en dés				
1 tasse de pleurotes nettoyées                    250 ml.
et coupées en deux				
Jus d'un demi-citron				
1/3 tasse de vin blanc sec                        75 ml.
1/3 tasse de bouillon de légumes                  75 ml.
1 c. à soupe de moutarde de Dijon                 15 ml.
1/2 c. à thé de cumin                             2 ml.
1/2 c. à thé de poivre moulu                      2 ml.
								
Préparation :
						
Enfariner les escalopes de veau et les faire sauter dans une						
poêle 3 minutes de chaque côté dans 2 c. à soupe de	beurre					
à feu moyen-élevé.  Retirer de la poêle et réserver au chaud.					 						
						
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes, les cœurs						
d'artichauts et les pleurotes dans le beurre à feu moyen.
						
Mouiller après 2 minutes de cuisson avec le jus de citron.						
Cuire 1'autre minute.  Incorporer le vin blanc et porter à						
ébullition.  Incorporer le bouillon et la moutarde de Dijon. 						
						
Assaisonner au goût de cumin et de poivre.  Cuire 3 minutes.
						
Remettre les escalopes dans la poêle pour les réchauffer et						
laisser mijoter 1 minute. 						
						
Transférer les escalopes dans un plat de service et les napper						
de la sauce aux pleurotes.  Servir immédiatement.  Décorer de						
persil frais et de tranches de citron.  Accompagner de pâtes						
fraîches aux épinards.						
						
Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.