Ingrédients :	

4 escalopes de veau de grain            125 gr. chaque
de 1/4 livre chaque				
2 c. à soupe de beurre                  30 ml.
1 c. à soupe d`huile1                   5 ml.
2 tasse champignon frais et             500 ml.
coupés en lamelles				
3/4 tasse de vin blanc sec              200 ml.
1/4 tasse crème 35 %                    60 ml.
Sel et poivre au goût				
									
Préparation :
					
Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile.  Sur un feu  						
vif saisir les escalopes de veau environ 1 minute de chaque 					
côté.  Diminuer l'intensité du feu, retirer les escalopes et					
les conserver au chaud.
						
Si nécessaire ajouter du beurre et de l'huile à la poêle; 					
dorer les lamelles des champignons; les retirer et conserver 					
au chaud.  Déglacer la poêle au vin blanc; ajouter la crème;					
saler, poivrer et réduire la sauce quelques secondes à feu 					
moyen.	
					
Déposer les escalopes dans des assiettes chaudes; les recouvrir  						
de champignons sautés et napper ensuite de sauce.  Décorer la 					
surface de petites pointes de persil frais.						
						
						
						
Servir avec des asperges et des nouilles.