Ingrédients :	

2 filets de veau de 10 onces                300 gr. chaque
chaque
1 citron vert                               1
10 onces d'épinards                         300 gr.
Sel et poivre au goût				
3 onces de Gouda canadien                   90 gr.
ou de Saint-Paulin canadien				
						
La sauce :
						
2 onces d'échalote française               60 gr.
hachée
2 onces de gingembre pelé et               60 gr.
coupé en julienne				
1 c. à soupe d'huile d'arachide            15 ml.
1/2 tasse de vin blanc                     125 ml.
1/2 tasse de fond de veau                  125 ml.
						
Préparation :
					
Dans une casserole avec un peu d'huile, faire suer l'échalote 						
et le gingembre pendant 2 à 3 minutes.  Ajouter le vin blanc 						
et réduire jusqu'à complète évaporation.  Ajouter le fond de 				
veau et réduire pour obtenir environ 3/4 de tasse (175 ml). 					
Vérifier l'assaisonnement.	
					
Peler à vif le citron vert et lever les quartiers.						
						
Laver et équeuter les épinards puis les cuire environ une						
minute dans un poêlon antiadhésif.  Les feuilles doivent					
être juste fondues et rester entières.						
						
Dégraisser et d'énerver les filets de veau et les découper 					
en médaillons (3 par personne).  Cuire doucement dans une 					
autre poêle antiadhésive.  Les médaillons doivent être cuits 					
mais rester moelleux.  Saler et poivrer en fin de cuisson et 					
réserver. 
						
Placer une tranche du fromage canadien choisi (Gouda ou						
Saint-Paulin) sur le veau et faire fondre légèrement sous 					
le gril.						
Dresser les épinards dans le milieu de chaque assiette. 						
Déposer les médaillons par-dessus.  Poser les quartiers 					
de citron vert et verser la sauce autour.						
						
Accompagner de pommes de terre ou d'un riz pilaf de votre
choix et de légumes verts.