Ingrédients :	

1 1/2 livres de filets de veau                  750 gr.
1 c. à soupe de beurre                          15 ml.
Sel et poivre au goût				 
1/4 tasse d'échalotes tranchées                 50 ml.
1 bouquet garni                                 1
12 onces de bière boréale forte                 361 ml.
1 tasse de bouillon de poulet                   250 ml.
1 tasse de fromage de chèvre                    250 ml.
coupé en dés				
1 c. à thé de moutarde Dijon                    5 ml.
1 c. à soupe de farine tout usage               15 ml.
1 c. à soupe de beurre fondu                    15 ml.
									
Préparation :
					
Sur une planche de travail, parer et couper les filets de veau 					
en médaillons et réserver.  Dans une poêle, faire chauffer le  					
beurre et faire rôtir les médaillons de veau de 3 à 4minutes 
de chaque côté, selon l'épaisseur.

Ne pas sur cuire, car le veau est délicieux quand il est rosé. 
						
Assaisonner.  Retirer les médaillons de veau de la poêle et  
réserver au chaud.
						
Faire rissoler les échalotes et le bouquet garni quelques 					
instant.  Verser la bière et le bouillon de poulet ajouter   					
le fromage de chèvre et la moutarde de Dijon.

Laisser réduire de moitié et lier avec un mélange de farine 		
et de beurre bien mélanger.  Dresser les médaillons de veau		
sur des assiettes et napper de sauce et garnir de vos légumes  
préférés.	
		
Suggestion, ajouter un peu de crème 35 % à la sauce cela la 						
rendras plus lisse et crémeuse.						
						
Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix