Ingrédients :	

2 c. à soupe de beurre ramolli            30 ml.
4 gros médaillons de veau de              200 gr.
5 à 7 onces chacun				
1 petit oignon haché                      1
3 échalotes hachées                       3
2/3 tasse de vin blanc sec                150 ml.
3 c. à soupe de cognac                    45 ml.
2 tomates en conserve hachées             2
1/4 de c. à thé de basilic                1 ml.
1/4 de c. à thé de sauge                  1 ml.
1/4 de c. à thé de thym                   1 ml.
1/4 tasse de crème 35 %                   50 ml.
Pincée de poivre de Cayenne               1 ml.
							
Préparation :
				
Dans une poêle, faites revenir les médaillons dans 1 c. 				
à soupe (15 ml) de beurre à feu vif, 2 minutes de chaque 				
côté.  Retirer les médaillons du feu et réserver.						
						
Baisser le feu et faire revenir 1 minute l'oignon et 				
les échalotes dans le reste du beurre.  Incorporer le  					
vin.  Déglacer et faites réduire pendant 5 minutes.
 				
Remettre les médaillons dans la sauce. 						
						
Assaisonner au goût.  Ajouter le cognac et flamber						
immédiatement.						
						
Ajouter les tomates et les fines herbes et laisser mijoter						
5 minutes.  Ajouter la crème tout en brassant légèrement et						
laisser épaissir.  Ajouter la pincée de poivre de Cayenne 					
et cuire 2-3 minutes. 						
						
Servir chaque médaillon nappé de sauce.  Servir avec un						
légume vert étuvé et du riz.