Ingrédients :

1 c. à soupe de beurre                           15 ml.
1/2 tasse de champignons tranchés                125 ml.
1/2 tasse de poivron rouge                       125 ml.
coupé en cubes				
1/3 tasse d'échalotes grises hachées             75 ml.
Sel et poivre au goût				
1/2 c. à thé de romarin séché                    2 Mml.
1 c. à soupe de sauce Worcestershire             15 ml.
1/3 tasse de feuilles de basilic frais           75 ml.
1 1/2 tasses de fromage                          375 ml.
Gruyère canadien				
3 livres à 3 1/2 livres de poitrines             1.6 kg.
de veau désossée et dégraissée				
2 c. à soupe de beurre                           30 ml.
1 tasse de vin rouge sec ou de Porto             250 ml.
1/2 tasse de bouillon de bœuf                    125 ml.
						
Préparation:
				
Dans une casserole, faire revenir les champignons, le poivron						
et les échalotes dans le beurre pendant 2 minutes.  Saler,						
poivrer et assaisonner de romarin.  Mélanger et cuire pendant					
1 minute.  Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes.
 						
Mettre dans un bol et ajouter la sauce Worcestershire, le						
basilic frais et le fromage Gruyère canadien.  Bien mélanger. 
						
Enlever l'excédent de gras de la poitrine de veau.  Etendre						
également la farce de champignons et de fromage sur les						
poitrines de veau.  Rouler délicatement la poitrine et la ficeler. 						
						
Dans une cocotte ou dans une grande casserole, faire dorer la						
viande de tous les côtés dans le beurre, à feu vif.  Lorsqu'elle						
est bien colorée, ajouter le vin rouge et le bouillon de bœuf.
						
Porter à ébullition. 						
						
Baisser le feu à moyen-doux et couvrir.  Cuire pendant 90						
minutes à 1h30 minutes ou jusqu'à ce que le veau soit bien						
tendre.  Ajouter de l'eau si nécessaire.  Retirer la viande de 						
la cocotte ou de la casserole et la trancher. 						
						
Disposer les tranches sur une assiette de service.						
Accompagner du jus de cuisson déglacé.  Servir avec des						
pommes de terre nouvelles.						
						
Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.