Ingrédients :	

1 rôti de veau de 2 livres désossé                1 kg.
désossé			
1 gousse d`ail émincée                            1				
2 c. à soupe de citron frais                      30 ml.
1/4 de tasse de fines herbes fraîches             60 ml.
fraîches hachées ( romarin, persil,  
thym et estragon )			
1 c. à soupe de moutarde de Dijon                 15 ml.
de poivre grossièrement moulu				
1/4 de tasse d'eau                                60 ml.
1/4 de tasse de bouillon de poulet dilue          60 ml.
dans du vin blanc sec ou de l'eau				
1 c. à soupe de farine                            15 ml.
3/4 de tasse d'eau                                180 ml.
						
Préparation :
					
Préchauffer le four à 220° c ou 425° F.  A l'aide d'un couteau tranchant,					
faire plusieurs petites entailles sur le dessus du rôti.  Dans chaque 					
entailles enfoncer une lamelle d'ail.  Arroser le rôti de jus de citron. 						
Réserver.
											
Mélanger les fines herbes, la moutarde et le poivre.  Etendre la préparation 						
sur le dessus et les cotes du rôti.  Placer dans un plat allant au four et 					
versez de l'eau dans le fond.  Mettre au four et laisser cuire 15 minutes.

Réduire la température du four à 160° c ou 325° F.  Insérer le thermomètre 						
à viande dans le rôti.
						
Couvrir d'une feuille d'aluminium.  Poursuivre la cuisson pendant 1 heure 1/2 						
jusqu'à le thermomètre indique 70° C. ( 155° F ).  Déposer le rôti sur une 					
assiette de service.  Couvrir et réserver						
										
Jeter l'excédent de graisse.  Verser le bouillon de poulet dans le plat de						
cuisson pour déglacer le fond.  Chauffer à feu moyen.  Délayer la farine dans						
l'eau et incorporer la dans le bouillon en battant avec un fouet.  Laisser						
épaissir la sauce de 1 à 2 minutes en remuant constamment.  Servir le						
rôti accompagné de la sauce.						
						
Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.