Ingrédients :	

2 1/4 livres d'épaule de veau              1 kg.
désossée
3 livres de Rib de veau1,                  3 kg.
2 1/4 livres de palette de veau            1 kg.
3 1/2 livres de palette de veau1,          5 kg.
avec os
Choisir un des ses 4 choix de 
morceaux									
2 c. à soupe d'huile végétale              30 ml.
1 oignon finement hache                    1				
1/2 tasse de vin blanc sec                 125 ml.
1/2 tasse de bouillon de poulet            125 ml.
10 figues  séchés                          10				
1 feuille de taragon                       1				
2 c. à thé de taragon                      10 ml.
1 pincée de sel                            1 ml.
1 pincée de poivre                         1 ml.
						
Préparation :
						
Enlever le plus de gras possible de la viande puis saler et poivre 						
la viande.  Mettre l'huile dans un poêlon à feu vif et dorer la 					
viande de tous les côtés.  Ensuite enlever la viande de la poêle et 					
déposer sur une assiette.  Dans le même poêlon faites dorer les oignons 						
pour 3 minutes à feu moyen.							
					
Ensuite verser le vin blanc et bien mélanger, ajouter le bouillon de 				
poulet,	les figues et le taragon; amener à ébullition et mettre la 					
viande dans le poêlon et l'arroser de son jus.  Cuire au four à 140° C. 						
ou 180 F. pour 4 hrs.  Tourner la viande 3 à 4 fois durant la cuisson.						
											
Servir avec des légumes verts et des petites patates rondes.