Ingrédients :	

4 belles escalopes de veau minces                 4
4 tranches de prosciutto (idéal)                  4
ou de jambon blanc ou Forêt noire				
8 tranches minces de fromage Fontina              8
canadien sans croûte				
Farine (juste pour saupoudrer)				
3 œufs battus                                     3
1/3 tasse de Parmesan canadien râpé               75 ml.
1 tasse de chapelure italienne                    250 ml.
ou ordinaire
4 c. à soupe de beurre                            60 ml.
2 citrons                                         2
Sel et poivre du moulin (au goût)	
			
Préparation :
						
Les escalopes doivent être bien minces.  Pour qu'elles  					
le soient davantage, il est possible de les aplatir  						
entre deux feuilles de papier d'aluminium ou ciré à
l'aide d'un rouleau à pâte.	
				
Saler et poivrer, puis mettre sur chaque escalope une 						
tranche de Fontina canadien et une tranche de jambon, 					
puis une autre tranche de fromage.	
					
Replier les bords du veau pour couvrir le jambon et 						
le fromage.  Saupoudrer de farine puis mettre les 					
escalopes au réfrigérateur pour 1/2 heure.
						
Trancher les citrons en tranches très minces.						
Battre ensemble les oeufs et y tremper chaque escalope.						
						
Mélanger le Parmesan canadien, la chapelure, puis saler 					
et poivrer.  Enrober chaque escalope de ce mélange.						
						
Chauffer le beurre puis cuire 5 minutes de chaque côté 					
pour faire dorer.						
						
Déposer dans l'assiette et garnir de tranches de citron.						
						
Chauffer le beurre pour le faire mousser et verser le 					
beurre très chaud sur le veau 						
						
Pour une petite fantaisie, faire chauffer 4 c. à soupe 
			
( 60 ml. ) de bouillon de poulet avec 4 c. à soupe 				
( 60 ml. ) de Marsala et Verser sur les escalopes.
						
Suggestions d'accompagnement :	
					
Pommes Duchesse et des haricots verts.