Ingrédients :
	
2 livres cubes de veau                1 kg.
à ragoût
1/2 c. à thé de safran                2 ml.
1 c. à soupe d'huile                  15 ml.
d'arachide
1 1/2 tasse d'eau                     375 ml.
1 gros oignon râpé                    1				
1 bâton de cannelle                   1				
2 c. à thé de miel                    10 ml.
1/2 c. à thé de poudre                2 ml.
de cannelle
1 1/2 tasse de dattes                 375 ml.
dénoyautées
2 c. à soupe de beurre                30 ml.
1/2 tasse d'amandes                   125 ml.
émondées
2 c. à soupe de graines               30 ml.
de sésame
Sel et poivre au goût				
						
Préparation : 
						
Placer les cubes de veau dans une cocotte.  Ajouter les 					
oignons râpés, le	bâton de cannelle, le safran et l'huile 					
d'arachide.  Verser l'eau, mijoter à feu doux 1 heure en 					
remuant les ingrédients de tempe à autre.							
												
Quand la viande est tendre, retirer les morceaux de viande 					
de la cocotte.  Garder au chaud.  Ajouter le miel et la poudre 					
de cannelle la sauce et réduire	en continuant la cuisson  
découvert, jusqu'à ce quelle devienne mielleuse saler et 					
poivrer.						
												
Incorporer à la sauce les dattes, ajouter un peu d'eau si 				
elle est trop épaisse.  Cuire à feu doux 5 minutes et remettre 					
le veau dans la cocotte. 

Ajouter le	beurre en tournant pour lier la sauce ( ne pas 					
faire bouillir ).  Retirer du feu.					
											
Griller légèrement les graines de sésame et sauter les amandes 						
dans l'huile.  Servir la tajine dans un plat de service chaud;					
recouvrir d'amandes rôties et saupoudrer de graine de sésame.						
						
Servir avec du couscous et de tranches de poivrons rouges et 						
jaunes.