Ingrédients :	

1 2/3 livres d'escalopes de veau             833 gr.
Sel de mer et poivre noir frais 
moule			
2 c. à soupe de farine tout usage            30 ml.
4 œufs battus                                4
2 c. à soupe de beurre                       30 ml.
8 filets d'anchois                           8
4 gousses d'ail hachées                      4
3 1/2 onces de prosciutto hachés             100 gr.
2 c. à soupe de câpres                       30 ml
2 foies de poulet hachés                     2
Jus de un citron                             1				
1/2 tasse de vin sec Marsala                 125 ml.
8 feuilles de sauge fraîche                  8
6 onces de fromage Parmesan                  180 gr.
canadien en tranches				
24 feuilles de basilic frais                 24
						
						
Préparation :
				
Marteler légèrement les escalopes de veau avec un maillet						
pour les aplatir. Saler et poivrer les escalopes. Recouvrir 						
de farine et tremper dans les œufs battus.						
						
Réchauffer le beurre dans une large poêle, ajouter les						
escalopes et frire doucement jusqu'à ce qu'elles soient						
légèrement dorées des deux côtés.  Retirer les escalopes 						
de la poêle et réserver au chaud.						
						
Faire fondre un peu de beurre dans la poêle, si nécessaire, 						
et ajouter les anchois, l'ail, le prosciutto, les câpres, 					
les foies de poulet, le jus de citron et cuire jusqu'à ce						
que le mélange bouille. 						
						
Verser le Marsala et ajouter la sauge.  Mélanger et cuire une						
minute de plus. Remettre les escalopes dans la poêle, saler 						
et poivrer.

Déposer sur chaque escalopes de veau des tranches de fromage 				
et quelques feuilles de basilic et cuire à feu médium,					
Jusqu'à ce que le Parmesan canadien commence à fondre.
						
Retirer et servir immédiatement. Accompagner de la sauce de						
cuisson.						
						
Accompagner de pommes de terre ou de pâtes de votre choix.