Ingrédients :	

8 escalopes de veau très minces                  8
aplaties au maillet ( si nécessaire)				
Sel et poivre au goût				
2 c. à soupe de farine tout usage                30 ml.
2 c. à soupe d'huile d'olive                     30 ml.
extra-vierge
2 onces de beurre                                60 gr.
2 gousses d'ail hachées finement                 2
1/2 livre de champignons frais                   250 gr.
tranchés
4 c. à soupe de pignons                          60 ml.
( noix de pin )
1/2 tasse de vin Marsala                         125 ml.
ou de vin rouge				
1/4 tasse de bouillon de bœuf                    50 ml.
1/3 livre de fromage Borgonzola                  167 gr.
canadien, coupé en dés				
1/4 tasse de persil frais haché                  50 ml.
4 c. à soupes de Brandy                          60 ml.
						
Préparation :
					
Saler et poivrer les escalopes des deux côtés et les 					
enduire	légèrement de farine.  Couvrir le fond d'une 					
grande poêle d'huile d'olive et réchauffer à feu  
moyen-élevé.	
				
Une fois l'huile chaude, faire brunir les escalopes 					
pendant 3 minutes de chaque côté à feu moyen.  Retirer 				
les escalopes de la poêle et réserver au chaud.
						
Ajouter le beurre à la même poêle et faites revenir 					
l'ail tout en grattant le fond de la poêle avec une 						
spatule de bois.  Ajouter les pignons (noix de pin) 					
et les champignons et les cuire	jusqu'à ce qu'ils
soient tendres.
						
Remettre les escalopes dans la poêle.  Incorporer le 					
Marsala. Réchauffer les escalopes tout en les tournant 					
fréquemment	pour qu'elles absorbent le maximum de liquide.
					
Les retirer de la poêle et les disposer sur des assiettes 					
chaudes (deux par l'assiette). Réserver au chaud.	
					
Verser le bouillon dans la poêle, ajouter le fromage						
Borgonzola canadien et le faire fondre, à feu doux, tout 						
en brassant.
 						
Napper les escalopes de sauce et saupoudrer chaque portion						
de persil.  Réchauffer le Brandy dans une louche pour ensuite						
l'enflammer. Verser sur les escalopes. 
						
Servir immédiatement accompagné de petites carottes et des						
pommes de terre nouvelles.