Ingrédients :

2 livres de veau de grain morceau          1 kg.
de poitrine ou épaule )				
4 c. à soupe de beurre                     60 ml.
Sel et poivre moulu au goût				
1 c. à thé de thym                         5 ml.
6 gousses d'ail                            6				
8 carottes                                 6				
1/2 livre d'haricots verts                 250 gr.
4 oignons moyen hachés                     4				
8 pommes de terre moyennes                 6				
1/3 tasse de vin blanc sec                 75 ml.
2 c. à soupe de jus de citron              30 ml.
3 c. à soupe de persil haché               45 ml.
								
Préparation :
					
Chauffer une cocotte, y faire fondre le beurre jusqu'à ce 					
qu'il soit légèrement doré; ajouter les morceaux de viande  						
et leur laisser prendre couleur de tous les côtés, sur un 						
feu assez vif.  Baisser la chaleur.
 
Assaisonner avec le sel, le poivre, le thym.  Couvrir et cuire 						
à feu doux 30minutes.  Ajouter les gousses d'ail, les carottes 				
et les haricots.  Couvrir et cuire encore 15 minutes.						
	
							
Ajouter les pommes de terre et les oignons, après 15 minutes, 					
vérifier la	cuisson de la viande et des légumes, ainsi que 					
l'assaisonnement; mouiller avec le bouillon et le jus de citron 				
ou le vin blanc.

Continuer la cuisson 5 minutes sur un feu un peu plus vif. 
 						
Saupoudrer de persil ou cerfeuil hache et servir le ragoût très	 						
chaud.	

Accompagner de pommes de terre de votre choix ou un riz brun
pilaf