Ingrédients :

2 tasses de lait                              500 ml.
3/4 tasse de farine                           190 ml.
de sarrasin 
3/4 tasse de farine de                        190 ml.
froment 
3 oeufs 3
1/2 tasse de cidre brut                       125 ml.
2 pincées de cannelle                         2 ml.
1 pincée de sel                               1 ml.
1 tasse de sucre en                           250 ml.
poudre beurre

Pour la garniture : 

3 pommes                                      3
4 bananes                                     4
2 mangues                                     2
1/2 tasse de sirop                            125 ml.
d'épices 
2 c. à soupe de cassonade                     30 ml.
1 c. à thé de cannelle                        5 ml.
en poudre

Préparation :

Mélanger intimement les 2 farines dans un saladier avec sel cannelle sucre. 
Incorporer les oeufs puis le lait travailler le tout en pâte homogène.  
Ajouter le cidre.  Faire des crêpes un peu épaisses avec cette préparation 
dans une poêle beurrée. 

Eplucher les pommes les bananes et les mangues les couper en petits cubes. 
Verser le sirop d'épices dans une poêle avec la cannelle la cassonade 
mélanger. 

Mettre sur feu vif ajouter pommes et bananes laisser cuire jusqu'à ce que 
les fruits se caramélisent remuer.  Ajouter les mangues.  Répartir cette 
préparation au centre des crêpes les fermer en aumônières à l'aide d'un 
brin de raphia. 

Faire fondre 1  1/4 tasse ( 310 ml. ) de sucre en poudre dans 1 tasse 
( 250 ml. ) d'eau, ajouter 2 clous de girofle, 1 anis étoilé 1 pincée  
( 1 ml. ) de muscade et 1 bâton de vanille, laisser cuire 2 heures à feu 
doux et passer au chinois.