Ingrédients :

8 crêpes de blé noir                          8
2.2 livres d'épinards frais                   1 kg.
3/4 livre de champignons                      400 gr.
2 oignons hachés finement                     2
5 grains de coriandre                         5
1/2 tasse de crème fraîche                    125 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Faire cuire les épinards, lavés et équeutés, dans un cuit vapeur, pendant 
environ 10 minutes, juste le temps de les faire tomber.  Préparer les 
environ 10 minutes, juste le temps de les faire tomber.  Préparer les 
champignons, couper le bout terreux, les tremper rapidement dans une eau 
vinaigrée, les cuire avec les oignons en lamelles la coriandre, le sel et 
le poivre dans une casserole sans eau, sans graisse, au moins 20 minutes. 

Réchauffer les galettes à la poêle, on peut les fourrer avec un fromage 
type Comté, Gruyère, raclette.  Servir la galette pliée en deux avec les 
épinards crémés et les champignons.