Ingrédients :

11 livres de potimarron                        5 kg.
1 1/2 tasse de sucre semoule                   325 ml.
3 1/4 tasses de farine                         810 ml.
7 onces de raisins de Corinthe                 200 gr. 
1/2 tasse à liqueur de porto                   125 ml.
ou fleur d'oranger 
un demi-cube de levure                         0.5
de boulanger 
3 oeufs                                        3
1 citron sucre glace                           1
1 c. à thé de cannelle                         5 ml.
huile

Préparation :
 
Peler les potimarrons les couper en gros cubes et les cuire dans l'eau salée 
pendant 25 minutes sortir puis laisser égoutter.  Passer au  presse-purée 
puis mettre dans un récipient. 

Creuser une fontaine y râper le zeste de citron mettre un peu de cannelle et 
le porto.  Délayer dans 1/2 tasse ( 125 ml. ) d'eau froide la levure du
boulanger, verser dans la fontaine ainsi que les oeufs. 

Ajouter la farine le sucre et les raisins secs.  Mélanger à la cuillère en 
bois.  Laisser reposer une demi-heure.  Dans une bassine à friture ou bien 
dans une poêle mettre l'huile. 

Dès qu'elle est chaude y verser des petits tas de pâte avec une cuillère à 
soupe.  Dès que les beignets sont dorés retournez-les et faire prendre 
couleur l'autre face.  Les sortir les laisser égoutter.  Dresser sur le plat 
de service.  Saupoudrer de sucre à glacé.