Ingrédients :

3.5 onces de saumon fumé                         100 gr.
3.5 onces de saumon frais                        100gr.
1/2 tasse de vin blanc                           125 ml.
1 bouchon de Pastis                              1
1/2 tasse de fumet de                            125 ml.
poisson au saumon 
1/2 tasse de sauce                               125 ml.
Livournaise 
1 rouget sans arêtes                             1
3.5 onces d'épinards                             100 gr.
1/4 tasse de béchamel                            60 ml.
épaisse 

Préparation :

Dans une poêle huilée (huile d'olive) cuire le saumon frais et le rouget, 
préalablement enfarinés. Dès qu'ils commencent à dorer, les tourner et 
ensuite les mettre à cuire dans la sauces livournaise.  Saler

Dans une poêle huilée, faire sauter les orties préalablement cuites à 
l'eau salée. Les mélanger avec les poissons. Passer au passe-tout, farcir 
les feuilles d'algues, les rouler et les mettre sur une plaque. 

Dans une poêle huilée faire revenir un peu d'oignon très finement haché, 
mettre les tranches de saumon fumé, déglacer au vin blanc et Pastis, 
laisser réduire de moitié et verser le fumet de poisson. 

Laisser réduire et mettre la béchamel.  Faire lier convenablement, 
napper de la sauce les algues.  Saupoudrer de Parmesan râpé et 
éventuellement un peu de Roquefort ou Gorgonzola. Faire gratiner au four.
Servir avec une salade de votre choix.