Ingrédients :

5 onces de boulghour cuit                 150 gr.
1/2 tasse de gruyère râpé                 125 ml.
4 courgettes moyennes                     4
3 tomates                                 3
1 poivron                                 1
1 oignon émincé                           1
1 petite aubergine                        1
2 gousses d'ail émincées                  2
herbes de Provence hachées
sel et poivre au goût
1 c. à soupe d'huile d'olive              15 ml. 
 
Préparation :
 
Fendre les courgettes dans le sens de la longueur sans les éplucher.  Les vider 
de leurs graines. Les faire cuire à la vapeur 5 minutes et égoutter.  Pendant 
ce temps, dans une casserole, faire revenir et dorer les oignons hachés dans 
1 c. à soupe ( 15 ml. ) d'huile d'olive. 

Ajouter l'ail, le poivron coupé en lamelles, laisser revenir 5 minutes.  Ajouter 
alors l'aubergine coupée en dés, puis les tomates épépinées et coupées en 
morceaux.  Ajouter sel, poivre, épices, herbes.
 
Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes.  Remplir les courgettes du mélange 
boulghour et Gruyère.  Egoutter les légumes cuits, garder le jus.  Les disposer 
dans un plat allant au four.  

Poser les courgettes farcies dessus.  Arroser avec le jus.  Passer au four chaud 
pendant 1/4 heure.  Servir très chaud avec une salade de votre choix.