Ingrédients :
                                   
2 tasses de couscous                                    500 ml.
( semoule de blé ) moyen 
2 boîtes de pois chiches                                2
1/2 c. a thé de piment de                               2.5 ml.
Cayenne
1/2 c. a thé de paprika                                 2.5 ml.
1/2 c. a thé de coriandre                               2.5 ml.
en grains écrasés 
1/2 c. a thé de cumin                                   2.5 ml.
2 oignons hachés                                        2
1 boîte de pâte de tomates                              1
1 tasse de courgettes                                   250 ml.
5 carottes en dés                                       5
4 petits navets blancs                                  4 
4 belles tomates pelées                                 4
1 boîte de gourganes ou de                              1
fèves 
1/2 livre de boeuf en cubes                             227 gr.
1/2 livre d'agneau en cubes                             227 gr.
1/2 livre de poulet en morceaux                         227 gr.
1 os à moelle                                           1
6 saucisse merguez                                      6
1/2 tasse de beurre                                     125 ml.

Préparation :

Dans une marmite, mettre de l'huile d'olive et faire revenir toutes les viandes, 
sauf les merguez, ajouter la coriandre et le cumin.  Lorsque le tout est bien 
revenu, noyer le tout d'eau. 

Ajouter le paprika, la pâte de tomate, les tomates, les navets en gros morceaux, 
les carottes en gros morceaux, le sel, le poivre, le piment de Cayenne et l'os. 
Laisser cuire pendant 20 minutes.  

Une demi-heure avant de servir mettre les courgettes, les pois chiches et les 
gourganes.  Ajouter le sel, le cumin, la coriandre et le piment de Cayenne.
Préparer le couscous, mettre dans un plat profond qui va au micro-ondes le 
couscous, du sel et recouvrir d'eau froide. 

Laisser gonfler le couscous, ajouter de l'eau si nécessaire.  Brasser à la 
fourchette pour bien défaire les grains.  Cuire au micro-ondes pendant 10 
minutes, à la fin de la cuisson, ajouter le beurre, les grains doivent être 
bien séparés. 

Pour ceux qui aiment les mets épicés, offrir à la table, un petit pot de sauce 
harissa.   Avant de servir, cuire les merguez dans une poêle, mettre le 
couscous dans un plat, la viande et les légumes dans un autre, et la sauce dans 
un autre.