Ingrédients :

1.1 livre de coques                       500 gr.
6 onces de couscous                       175 gr.
1 gros oignon haché                       1
1 c. à soupe d'huile d'olive              15 ml.
1 gousse d'ail hachée                     1
1 c. à thé de poudre de curry             5 ml.
1 pincée de thym                          1 ml.
1 pincée de piment rouge                  1 ml.
4 tomates bien mûres                      4
sel et poivre au goût 
1 c. à soupe de persil frais              15 ml.
haché 

Préparation :

Préparer le couscous suivant la recette de base.  A feu vif, faire ouvrir 
les coques, les sortir des coquilles et les rincer car elles contiennent 
souvent du sable, les réserver.  Peler et épépiner les tomates, les couper 
en dés, réserver.  

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon  et laisser 
cuire 5 minutes environ à feu doux.  Ajouter l'ail, la poudre de curry, 
poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant de temps en temps. 

Ajouter les tomates, le piment, le thym et les coques, à feu plus vif 
laisser cuire 1 minutes en remuant.  Ajouter le couscous, maintenir  au
chaud 2 minutes.  Rectifier l'assaisonnement, saupoudrer de  persil haché 
et servir.