Ingrédients :

3/4 livre de goyaves                          400 gr.
1/2 tasse de sucre                            125 ml.
4 tasses d'eau                                1 litre
1 jus de un citron                            1
6 feuilles de gélatine                        6 
1/4 tasse d'amandes                           60 ml.
10 tasses de crème fraîche                    2.5 litre
liquide 
6 demi-pêches                                 6

Préparation :

Couper en morceaux les goyaves pelées et épépinées.  Faire chauffer l'eau 
avec le sucre et le zeste de 1/2 citron et faites-y pocher les dés de 
goyaves pendant 5 à 10 minutes. 

Réduire en compote joindre le jus du citron et la gélatine trempée à l'eau 
froide et égouttée.  Remuer bien et mettre au frais.  Lorsque la compote 
commence à durcir, ajouter les amandes hachées et la crème fouettée en 
Chantilly.

Répartir la crème dans des coupes individuelles et faire prendre au frais. 
Garnir de demi-pêches et d'amandes effilées à volonté.  Vous pouvez aussi 
pour cette recette utiliser de la pulpe de fruits vendue en bouteille 
préparation pour glace.  La crème peut être versée dans un moule décoratif 
et servir démoulée.