Ingrédients :

1 préparation de crêpes                  1
de sarrasin 
10.5 onces de champignons                300 gr.
2 échalotes émincées                     2
1 c. à soupe de beurre                   15 ml.
2 c. à soupe de farine                   30 ml.
tout usage 
lait 
sel, poivre au goût                  
		
Crêpes de sarrasin :

9 onces de farine de sarrasin            250 gr.
2 œufs                                   2
1 c. à soupe d'huile                     15 ml.
végéta
1/2 c. à thé de sel                      2.5 ml.
2 tasses d'eau                           500 ml.
2 c. à soupe de beurre                   30 ml.
1/2 c. à thé de sel pour                 2.5 ml.
la cuisson 
		
Préparation de crêpes au sarrasin :

Mettre la farine dans une terrine.  Faire un puits au centre, ajouter l'huile, 
les oeufs battus et le sel.  Mélanger à la spatule en partant du centre.  
Délayer progressivement avec de l'eau.

Battre vivement au fouet à main pendant 3 minutes pour obtenir une pâte lisse 
et sans grumeaux.  Laisser reposer la pâte pendant 2 heures.  Préparer les 
crêpes de blé noir.  Faire dorer dans une poêle les échalotes et les champignons. 

Les mettre de côté.  Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.  Y 
ajouter la farine et remuer énergiquement.  Ajouter petit à petit du lait et 
faire mijoter jusqu'à obtention d'une sauce homogène et pas trop liquide.  

Ajouter les échalotes et les champignons à la sauce.  En remplir les crêpes.  
Servir chaud accompagné d'une salade verte.