Ingrédients :

1 oignon rouge haché finement                       1
1 piment vert haché finement                        1
2 gousses d'ail hachées                             2
finement 
2 c. à soupe d'huile d'olive                        30 ml.
1 tasse de risotto                                  250 ml.
2 1/2 tasses de bouillon de                         625 ml.
légumes 
1/2 tasse de lentilles en                           125 ml.
boîte égouttées 
1/4 de tasse de tomate                              60 ml.
séchées hachées 
1 oeuf battu                                        1
2 c. à soupe de concentré                           30 ml.
de tomates 
2 c. à soupe d'épices cajun                         30 ml.
5 tranches de fromage Cheddar                       5
2 oeufs battus                                      2
1/3 tasse de chapelure                              82.5 ml.
additionnée de fromage Parmesan 
huile pour friture                                  

Pour les épices cajun : 
                      
1 c. à soupe de paprika                             15 ml.
2 c. à thé de sel                                   10 ml.
1/2 c. à thé de thym moulu                          2.5 ml. 
1/2 c. à thé d'origan moulu                         2.5 ml.
1/2 c. à thé d'oignon en poudre                     2.5 ml.
1/2 c. à thé d'ail en poudre                        2.5 ml.
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne                   2.5 ml.
1/2 c. à thé de poivre noir                         2.5 ml.

Préparation :

Dans une casserole, faire revenir l'oignon, le piment et l'ail dans l'huile 
environ 2 minutes. Incorporer le riz et continuer la cuisson pendant 1 minute. 
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire 
20 minutes. 

Transférer le mélange de riz dans un grand bol et laisser refroidir 1 heure 
au réfrigérateur.  Retirer le bol du réfrigérateur et ajouter les lentilles, 
les tomates séchées, l'oeuf, le concentré de tomates et les épices cajun. 
Bien mélanger. 

Confectionner 4 à 6 grosses galettes.  Insérer délicatement ou pendant la 
confection quelques petites tranches de fromage à l'intérieur de chaque 
galette.  Tremper chaque galette dans les oeufs battus et enrober dans la 
chapelure. 

Cuire dans un poêlon avec de l'huile, 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce 
qu'elles soient bien dorées.  Servir accompagner d'une salade verte.