Ingrédients :

1 tasse de millet                                250 ml.
sel marin au goût
2 c. à soupe d'huile                             30 ml.
d'olive
3 petites courgettes                             3
2 c. à soupe d'orge                              30 ml.
1 1/2 tasse de lait                              375 ml.
partiellement écrémé 
1/2 tasse de bouillon                            125 ml.
de légumes 
3 gousses d'ail émincées                         3
2 petits oignons                                 2
1 1/4 tasse de fromage                           310 ml.
Gruyère râpé 

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Faire bouillir 1 tasse de millet dans 2 1/2 tasse ( 625 ml. ) tasses d'eau 
pendant 20 minutes.  Saler au sel marin, étendre cette bouillie dans un 
plat à gratin juste huilé. 

Ajouter 3 petites courgettes ou 3 endives coupées en rondelles et bouillies 
à l'eau salée 3 minutes.  Préparer une sauce béchamel, faire dissoudre 2 c.
soupe ( 30 ml. ) d'orge complète fraîchement moulue dans 1 1/2 tasse ( 375 ml. ) 
de lait partiellement écrémé, ajouter du sel, du bouillon de légumes, 3 gousses 
d'ail pelées, 2 petits oignons pelés et entiers.

Amener à ébullition en remuant constamment, ajouter un peu d'eau si la sauce 
est trop épaisse.  Faites-la mijoter quelques minutes, puis versez-la sur 
votre préparation en la faisant pénétrer dans la couche de millet. 

Ajouter 1 1/4 tasse ( 310 ml. ) de Gruyère râpé et mettre au four chaud 20 
minutes.  Servir avec une salade fraîche de saison et des noix ou des graines 
de tournesol grillées 20 minutes à chaleur moyenne.