Ingrédients :

3/4 tasse de riz complet                         190 ml.                                                 
1 1/2 tasse d'eau                                375 ml.
1 1/4 tasse de fromage                           310 ml.
Cheddar râpé
1/2 tasse de menthe                              125 ml.
fraîche hachée
1/2 tasse d'oignons émincés                      125 ml.
1 poivron rouge épépiné                          1
et finement haché
1 grosse carotte râpée                           1
3 courgettes râpées                              3
1 tasse de grains de maïs                        250 ml.
égouttés                                                   
3 oeufs battus                                   3
1/2 tasse de yaourt allégé                       125 ml.                                               
1 c. à thé de paprika                            5 ml.

Préparation :

Préchauffez le four a 350º F. ou 180º C. 

Badigeonner d'huile le plat à gratin.  Mettre le riz et l'eau dans une grande 
casserole, porter à ébullition, couvrez et laisser frémir 25 minutes jusqu'à 
ce que l'eau soit absorbée. 

Transvaser le riz dans un récipient et laisser refroidir 5 minutes.  Ajouter
le reste des ingrédients, sauf le paprika, dans le riz.  Mettre dans le plat, 
saupoudrer de paprika et faites cuire au four pendant 50 minutes. 

Laisser refroidir 5 minutes avant de servir avec des légumes à la vapeur ou 
mettre au frais pour consommer froid avec une salade.  Décorer d'herbes 
fraîches.